ヒロッコ(あさつき)とは、食べ方も紹介|青空レストラン2018年3月10日

今週の青空レストランは秋田県の春を告げる食材「ひろっこ」です。

「ひろっこ」という食材の名前を初めて聞いた人もいるかもしれませんが、秋田県では人気の食材でいろいろ方法で食べられているそうです。

「ひろっこ」とはどんな食材か紹介するとともに、レシピやお取り寄せに関しても書いていきます。

「ひろっこ」とは「あさつき」新芽

雪深い秋田県で1月頃から春の野菜として出まわりはじめるのが「ひろっこ」です。

「ひろっこ」は2mもの雪の下から掘り収穫し、細かい根を手作業で取ったりと収穫に手間がかかります。

昔は、雪の季節に野菜がまったく取れないこの地域にとって、「ひろっこ」は唯一収穫できる野菜だったため、手間がかかっても今まで受け継がれてきたのかもしれません。

「ひろっこ」とは秋田県での呼び名で、「あさつき」の新芽のことをいいます。

あさつきは、ユリ科の植物です。ネギに似ているため見分けがつきません。それに地域によっては薬味の代用品として全て同じ「わけぎ」という名前で呼んでいたりと、普通の人は良く分からない状況となっています。

あさつきにはmビタミンB1の吸収を助けるアリシンが含まれ、他にもβカロテンやビタミンC、カルシウム、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれています。風邪予防や疲労回復に効果的です、

最近の健康ブームなどで関東地方では人気が高まっている食材です。

>>>過去に放送された食材はこちら

「ひろっこ」はしゃきしゃきした食感

「ひろっこ」の特徴は何と言っても食べたときのしゃきしゃき感。それに加え、ネギのような香りと辛みがあるため、おひたしや酢味噌和えで食べられるのが一般的です。

青空レストランでは、しゃきしゃき感を生かした酢味噌和え以外にも、千切りしたニンジンと合わせたかき揚げ、タマネギの代わりに「ひろっこ」を使った酢豚など沢山の料理が紹介されます。

番組で紹介された「ひろっこ」のレシピ

やっぱり横手やきそばが一番ですかね。お取り寄せをしようと思っています。

横手やきそば

<材料>4人分
ひろっこ 150g
やきそば麺(ゆで) 4玉
豚粗挽肉 200g
キャベツ 200g
卵 4個
やきそばソース 200~300cc
福神漬け 適量
青のり 適量
サラダ油 少々

<作り方>
1. 半熟目玉焼きを焼く
2. フライパンに少量の油を引き、豚挽肉、キャベツの順に具を炒める
3. やきそば麺をほぐしながら加えて軽く炒める
4. やきそばソースを加えて更に炒め、お皿に盛りつける
5. やきそばの上に目玉焼きを乗せ、福神漬けを添えて青のりをふって完成。お好みでさらにソースをかけていただく

ひろっこの黒酢酢豚

<材料>4人分
ひろっこ 100g
たけのこ水煮 50g
にんじん 1/2本
干し椎茸(水で戻す) 2枚
ピーマン 1個
パプリカ(赤) 1/2個

豚モモブロック肉 300g
醤油 小さじ1
酒 小さじ1
片栗粉 大さじ3
サラダ油 小さじ2

揚げ油          適量

ケチャップ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ2と1/2
A   醤油 大さじ1と1/2
塩 少々
鶏ガラスープ 大さじ4
黒酢 大さじ3
水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1 水大さじ1

サラダ油        適量

<作り方>
1. 豚モモブロック肉は一口大に切り、醤油と酒を揉み込んで下味を付ける
2. たけのこ、にんじんは乱切りし、にんじんは下茹でしておく。戻した干し椎茸、ピーマン、パプリカは一口大に切る
3. Aを混ぜ合わせておく
4. 1の豚肉に片栗粉をまぶしサラダ油を絡めて、170℃の油で揚げる
5. フライパンにサラダ油を熱し、ひろっこ以外の野菜を炒める
6. 火が通ったら3の調味料と揚げたての豚肉、ひろっこを入れて絡める
7. 水溶き片栗粉でとろみをつけて完成

ひろっこの餃子

<材料>4人分
ひろっこ 150g
しょうが 1/2片
A  豚挽肉 100g
醤油 小さじ1
ゴマ油 小さじ1

餃子の皮 1袋
サラダ油 適量
ゴマ油 適量
水 適量

(お好みで)
醤油

ラー油

<作り方>
1. ひろっこはザク切り、しょうがはみじん切りにして、Aを混ぜ合わせる
2. 餃子の皮に1を包む
3. フライパンにサラダ油を熱し、一旦火を止めて餃子を並べる
4. 再度火を付け、焼き音がしてきたら餃子の1/3くらいが被る量の水を入れ、フタをして蒸し焼きにする
5. 火が通ったらゴマ油を回し入れ、パリっと焼けたら完成。酢醤油やラー油をつけていただく

かどかやき

<材料>4人分
ひろっこ 200g
ニシン(ぬか漬け) 1尾
絹豆腐    1丁
かつおだし       1000cc
味噌だまり 大さじ4
味噌          大さじ1
酒       少々
みりん 少々

<作り方>
1.ニシン(ぬか漬け)のぬかをきれいに洗い流し4~5切位のぶつ切りにする
2.鍋にかつおだしを沸かし、ニシンを入れて塩気を出すよう中火でコトコト煮る
3.味噌だまり、酒、みりんを入れ、味噌は煮汁で伸ばし味を見ながら溶かし入れる
4.味が調ったら豆腐をそぎ切りしながら入れ、味が染みてきたらひろっこを入れひと煮立ちさせて完成
※ニシン(ぬか漬け)から煮ている間は塩気が出てくるので味付けには気を付ける

ひろっこの酢味噌和え

<材料>4人分
ひろっこ 150g
味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1と1/4
酢 大さじ1/2
炒り白ゴマ 少々

<作り方>
1. 沸騰した湯でひろっこをさっと茹でて、ザルにあげる
2. 味噌、砂糖、酢を混ぜて酢味噌を作る
3. 器にひろっこを盛り付け、酢味噌をかけてゴマをふって完成

ひろっこのかき揚げ

<材料>4人分
ひろっこ 120g
にんじん      30g
てんぷら粉 少々
天ぷら衣 適量
揚げ油 適量
塩 少々

<作り方>
1. ひろっこと千切りにしたにんじんを合わせて、てんぷら粉を薄くまぶしておく
2. 1に天ぷら衣を混ぜ合わせ、適当な大きさにまとめて180℃の油で揚げて完成。塩をつけていただく

ひろっこの購入とお取り寄せ

「ひろっこ」は楽天でお取り寄せが、可能です。生ものなので、届いたらすぐ食べた方がおいしいでしょう。

この時期しか食べることができないので、興味がある方は早めに購入したほうがいいですよ。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

ひろっこ1パック、100g前後
価格:648円(税込、送料別) (2018/3/9時点)

乾杯メニューだった横手焼きそばのお取り寄せです。

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秋田県から直送!!横手やきそば暖簾会監修横手やきそば 4人前
価格:1080円(税込、送料別) (2018/3/10時点)

また、青空レストランのお取り寄せページでも、毎回お取り寄せがありますのでチェックしてみましょう。

>>>過去に放送された食材はこちら

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