出雲おろち大根 刺激的な辛さが魅力|青空レストラン2018年2月24日

今回の青空レストランでは、出雲おろち大根が紹介されます。

島根大学が野生の大根を品種改良して完成させた大根ということで、その特徴は刺激の強い辛み。

今回は元料理人『和牛』の水田さんが、料理の腕を振るうということでそちらも大変楽しみです。

大学の品種改良から生まれた辛み大根

「出雲おろち大根」は島根大学の生物資源科学部の小林教授が、出雲地域で特産の農作物を生み出したいと、野生の大根を品種改良して生まれた大根です。

出雲地域の斐伊川流域の土手にはハマダイコンが自生していて、地元では手打ちそばの薬味として利用されていたそうです。

自ら栽培している愛好家いたという、このハマダイコンの情報をしった、小林教授は特産品に育て上げようと考えました。

昔からある出雲地域の根部の形状や強い辛みを追求するために2004年から品種改良を始め2011年7月に「スサノオ」の名称で農林水産省の登録品種となりました。

「出雲おろち大根」の特徴、ひげ根と辛み

「出雲おろち大根」の見た目の特徴は、太めのひげ根。

このひげ根が広がるさまが「八岐大蛇(ヤマタノオロチ)」を連想させるのと、「オロシ」て食べるとくる、強烈な刺激からこの名前が付けられたそうです。

まず目を引く形状は、ひげ根の立派さ。

このひげ根のため収穫時にスコップを使って掘り起こさないといけないという面倒さがあるそうです。

また、品種改良時に辛みも追及したので、かなり刺激的な辛みがあります。

イソチオシアネートという大根やワサビに含まれる成分ですが、異常化した細胞の増殖を抑え、がんの予防に効果があります。

他に、食欲増進、殺菌作用、活性酸の除去などの効果が期待できるそうです。

「出雲おろち大根」を美味しくいただく

「出雲おろち大根」は独特の風味と強い辛みが魅力となります。

辛味成分は皮に多く含まれているので、よく洗って皮ごとおろすと刺激的な辛みを十分に楽しむことができます。

辛みが強いので、そばやお肉、魚料理の薬味として最適です。ひげ根は天ぷらにするのがおすすめだそうです。

また、「出雲おろち大根」をピーラーで薄くスライスし、牛肉と一緒にすき鍋にさっとくぐらせれば、シャキシャキとした食感が楽しめるそうです。

青空レストランで紹介された「出雲おろち大根」レシピ

「出雲おろち大根」の特徴を生かした、レシピが登場しました。大根だけだと辛みが強い印象だけですが、調理することにより素晴らしい素材になるようです。

「出雲おろち大根」はなかなか手に入りませんが、辛み大根やちょっと辛めの大根で今回の料理を楽しんでください。

タイ風大根サラダ

《材料》

  • 出雲おろち大根 100g
  • 青パパイヤ 100g
  • にんじん 50g
  • いんげん 6本
  • ミニトマト 6個
  • 干しエビ 8g
  • にんにく 1/2片
  • ピーナッツ 15個
  • 鷹の爪 1本
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • ライム搾り汁 1/2個分
  • ナンプラー 大さじ1と1/2

《作り方》

  1. 大根は皮ごと、青パパイヤは皮と種を除いて千切りにする。 いんげんは下茹でし、3~4cmに切る。ミニトマトはヘタを取って半分に切る
  2. 乳鉢ににんにく、ピーナッツ、鷹の爪を入れて叩く
  3. 砂糖、ライム汁、ナンプラーを入れて混ぜ合わせる
  4. さらにいんげん、ミニトマト、干しエビ入れて叩く
  5. ボウルで大根、パパイヤ、にんじんと4を混ぜ合わせて完成

ひげ根の天ぷら

《材料》

  • 出雲おろち大根のひげ根
  • 天ぷら衣
  • 揚げ油

《作り方》

  1. 大根のひげ根を天ぷら衣に入れ、適当な大きさにまとめて180℃の油で揚げる
  2. お皿に盛り付け、塩を添えて完成

大根と豚肉の炒め物

《材料》

  • 出雲おろち大根 350g
  • 豚バラ薄切り肉 200g
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ゴマ油 小さじ2

《作り方》

  1. 大根をピーラーで薄切りにする。豚バラ肉は一口大に切る
  2. フライパンにゴマ油を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら大根を入れて炒める
  3. 塩、こしょうで味付けして完成

牛おろちポン酢

《材料》

  • 出雲おろち大根 100g
  • 牛薄切り肉(ロース) 300g
  • ポン酢 適量
  • 青ネギ 5~6本

《作り方》

  1. 大根は皮ごとおろす。青ネギは小口に切る
  2. フライパンを熱して牛肉を炒め、火が通ったらお皿に盛る
  3. ポン酢をかけて大根おろしを乗せ、青ネギをちらして完成

>>>過去に放送された食材のレシピはこちら

「出雲おろち大根」の購入、お取り寄せ

「出雲おろち大根」はお取り寄せは調べてみましたが、できないようです。

生の「出雲おろち大根」をと思っている方は、地元で入手したり、お店で食べるなどするしかないようです。

しかし、「出雲おろち大根」の辛みを楽しみたい方も多いかと思います。

そのようなときは、「出雲おろち大根みぞれソース」がおすすめです。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

出雲おろち大根みぞれソース200ml【出雲市・山太販売】
価格:756円(税込、送料別) (2018/2/23時点)

また、青空レストランのお取り寄せページでも、お取り寄せがありますのでチェックしてみましょう。

>>>過去に放送されたお取り寄せはこちら

シェアお願いします