バルサミコ酢「なでしこ農園」の柔らかな味わいに感動!|青空レストラン10月07日(日テレ)

バルサミコ酢「なでしこ農園」の柔らかな味わいに感動!|青空レストラン

今回の青空レストランは、大変珍しい国産の「バルサミコ酢」を取り上げるそうです。

場所は山梨県笛吹市にある「なでしこ農園」。

ブドウの産地で有名な笛吹市で作られるバルサミコ酢はどのような味なのか?


出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/location/2017/10/post-246.html

・バルサミコ酢とは|青空レストラン

イタリア北部のモデナ地方で作られたイタリアの特産品です。

バルサミコ酢は果実酢の一種で、ブドウの濃縮果汁を使用して長期にわたる樽熟成を行うのが特徴となります。

イタリアでは、アチェートバルサミコ(aceto balsamico)と呼ばれ、acetoは「酢」balsamicoは「芳香がある」という意味ですが、それが短縮されてバルサミコと呼ばれるようになりました。

色は茶色を濃くした黒色で、その名の通り独特の芳香があり、オリーブ・オイルとともにサラダにかけるなどイタリア料理の味つけや香り付けの隠し味に使われることが多い。

また甘味もあるため、デザートの味付けやトッピングにもよく合います。

・「なでしこ農園」のバルサミコ酢の特徴|青空レストラン

「なでしこ農園」のバルサミコ酢は、驚くほどのトロミと深みのあります。

しかも、手作業で甘味料や添加物を一切使わない天然の素材だけで丁寧に作られた完全国内産。

糖度が高いため、酸度もあるのにあまりすっぱさを感じません。

深みのあるしっかりとした味とトロミ感や甘み、更にフルーティな香りがあるのも「なでしこ農園」のバルサミコ酢の特徴です。

・番組で作ったバルサミコ酢を使ったレシピ|青空レストラン

青空レストランの番組内で紹介されたレシピを公開

かぼちゃのポタージュ


出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/recipes/2017/10/07/index.html

《材料》
・バルサミコ酢(サバ) 適量
・かぼちゃ 1/2個 (700〜800g)
・玉ネギ  1/2個 (100〜120g)
・バター 30g
・生クリーム 300cc
・牛乳 100cc
・水 適量
・塩 小さじ1と1/2くらい
・かぼちゃの種 適量

《作り方》
① かぼちゃの種とワタを取り、皮を包丁で剥き、薄めにスライスする。玉ネギは薄切りにする。
② 鍋にバターを入れ、玉ねぎと塩を少量入れて、じっくり弱火で炒める。
③ 玉ねぎから甘い香りがしたら、かぼちゃと塩を入れてさらに炒める。
④ かぼちゃに火が通ったら、水をひたひたまで入れ弱火でじっくり煮る。
⑤ かぼちゃが煮えたら、ミキサーでピューレ状にして裏ごしする。
⑥ 裏ごししたかぼちゃ、牛乳、生クリームを合わせて温め、塩で味を調える。火を止める直前でバルサミコ酢を適量回し入れる。
⑦ 器によそい、かぼちゃの種を浮かべる。バルサミコ酢をお好み量回し入れて完成。

オムライスのバルサミコソースがけ


出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/recipes/2017/10/07/index.html
《材料》
・スパム 200g
・しめじ 1/2株
・玉ネギ 1個
・ごはん 600g
・ケチャップ 120g
・塩 少々
・こしょう 少々
・オリーブオイル 大さじ1
・卵 8個(1人2個)
・生クリーム 40cc(1人小さじ2)
・三温糖 小さじ4(1人小さじ1)
・オリーブオイル 大さじ4(1人大さじ1)
《ソース》
バルサミコ酢(サバ) 50g
ケチャップ 75g

《作り方》
① スパムは薄い角切りに、しめじは石づきを取って小房にし、玉ネギは1cm角くらいに切る。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、スパムに色がつくまで炒めて、一旦取り出す。
③ そのままのフライパンで玉ネギとしめじを炒め、塩、こしょうで味つけする。
④ ごはんを入れて炒め、フライパンの真ん中をあけてケチャップを炒め、少しに詰まったら混ぜ合わせてスパムを戻す。4等分してお皿に盛り付ける。
⑤ 【卵は1人分ずつ作ります】卵、生クリーム、三温糖を混ぜる。小さめのフライパンにオリーブオイルを熱し、卵液を一気に流し入れて、軽くかき混ぜて固まってきたらそのまま好みの固さに焼く。すぐにライスの上に乗せる。
⑥ 【ソース】鍋でケチャップを軽く煮詰め、そこにバルサミコ酢を入れさらに煮詰める。
⑦ ソースをオムライスにかけて完成。

バルサミコ酢の酢豚


出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/recipes/2017/10/07/index.html
《材料》
・豚肩ロースブロック肉  500g
・塩 小さじ 1/4
・こしょう  少々
・醤油  大さじ1
・酒  大さじ1
・片栗粉 大さじ3
・パプリカ (赤、黄)各1/2個
・玉ネギ 1/2個
・ピーマン 2個
・人参 1/3個
・サラダ油 少々
・揚げ油
《合わせだれ》
・バルサミコ酢(甲州バルサミコ) 75g
・ケチャップ 35g
・醤油 10g
・砂糖 25g
・水 50g
・水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1 水 大さじ1

《作り方》
① 豚肉を一口大にカットし、塩、こしょう、醤油、酒で下味をつける。
② 野菜も一口大にカットし、素揚げにしておく。
③ 下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶし、揚げる。
④ 合わせだれの材料を全部混ぜる。
⑤ フライパンにサラダ油を少量熱し、野菜と豚肉を炒める。
⑥ 合わせ調味料を入れ、全体に絡んだら水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

・「なでしこ農園」のバルサミコ酢のお取り寄せ方法|青空レストラン


「なでしこ農園」のホームページから注文ができます。

ホームページにはオリジナル商品直売所の情報も載っているのでチェックです。
http://www.nadesiko-nouen.com/index.html

青空レストランからのお取り寄せはこちら
https://www.ntvshop.jp/shop/c/caozora/#__utma=1.1806884450.1501583181.1507203227.1507375590.8&__utmb=1.4.9.1507376159479&__utmc=1&__utmx=-&__utmz=1.1506689055.4.3.utmcsr=google|utmccn=(organic)|utmcmd=organic|utmctr=(not%20provided)&__utmv=-&__utmk=162361404

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